最近“玩梗翻車”的古茗掀起了不小的輿論風(fēng)波，“忘放吸管罪”、“打翻茶桶罪”、“漏貼效期罪”……這些內(nèi)容聽(tīng)起來(lái)荒誕，但卻在一定程度上展示了奶茶行業(yè)普通打工人的真實(shí)困境。

超過(guò)八小時(shí)的站立、每天重復(fù)成百上千次的搖奶茶動(dòng)作與懸在腦內(nèi)的出錯(cuò)警告……充滿秩序象征甜蜜的奶茶店背后是一批打工人的殘酷青春物語(yǔ)。而據(jù)騰訊棱鏡測(cè)算，目前全國(guó)至少有兩百萬(wàn)年輕人困在奶茶店的訂單里。

罰款、罰抄…以“罰”為主的管理

在古茗的“玩梗”中，“忘放吸管”這類看似微小的錯(cuò)誤會(huì)被處以“掛牌示眾”的嚴(yán)酷懲罰，而在真實(shí)的奶茶店中這同樣被視為不可忽視的“錯(cuò)誤”。

曾在霸王茶姬打工的小美告訴藍(lán)鯨新聞?dòng)浾?，自己所在的某地?jí)市加盟店因?yàn)閾?dān)心顧客投訴，要求員工忘放吸管自己出錢找跑腿去送。

如果上述做法還可以理解為“解決方案”，那“罰抄”則是一個(gè)明顯具有“懲戒和警告”意味的處罰。

小美曾經(jīng)因?yàn)橘N錯(cuò)標(biāo)簽被店長(zhǎng)要求“罰抄”，“店長(zhǎng)讓我把‘伯牙絕弦’抄100遍，我手都抄麻了。”看似荒誕的“罰抄式”處罰似乎正在成為奶茶店管理的一種慣例，早在2023年瑞幸咖啡就曾被曝讓員工抄寫顧客差評(píng)100遍。

“罰抄”的內(nèi)容千奇百怪，有人遲到忘打卡被罰抄寫100遍“上班不打卡一天工白打”，還有的則被罰抄自己所犯錯(cuò)誤/操作步驟，“有的時(shí)候?qū)懙牧什菟麄冞€會(huì)不滿意，這不是打工這是上學(xué)，”樂(lè)樂(lè)告訴藍(lán)鯨新聞?dòng)浾摺?/p>

比起頗具形式感的“罰抄”，更多門店選擇直接“罰款”。由于奶茶店往往是客訴和食品安全問(wèn)題的高發(fā)區(qū)，奶茶品牌總部往往通過(guò)制定極其嚴(yán)苛的員工管理辦法來(lái)規(guī)范相關(guān)行為。

就像包含每一個(gè)細(xì)節(jié)的奶茶制作SOP一樣，奶茶店員工的一舉一動(dòng)都有嚴(yán)格的管理守則。不少霸王茶姬員工直到離職都無(wú)法忘記“紅線項(xiàng)管理”。據(jù)多位員工介紹，霸王茶姬會(huì)針對(duì)員工/門店的不合規(guī)操作/行為給所屬門店發(fā)紅牌/黃牌，三張黃牌自動(dòng)升級(jí)為紅牌，每一張紅牌都意味著5000元的罰款，而不少加盟店往往會(huì)將“罰款”轉(zhuǎn)嫁到店員身上，有不少店員因此被扣上千元工資。

除此之外，有些門店店長(zhǎng)還會(huì)以“沒(méi)回群消息”，“手機(jī)未上交”，“活動(dòng)詳情未熟知”等理由進(jìn)行20-100元不同程度的罰款。

看似“賞罰分明”的奶茶店工作法在實(shí)操過(guò)程中卻變得“賞罰不分明”，這很大程度上與瘋狂擴(kuò)張有關(guān)。近些年，國(guó)內(nèi)奶茶品牌迭代速度加快，不少奶茶品牌為獲得更多市場(chǎng)份額大力擴(kuò)張，而短時(shí)間內(nèi)的迅速擴(kuò)張往往仰仗于加盟店，但后者則意味著更大的變數(shù)。加盟商的個(gè)人管理方式與門店經(jīng)營(yíng)狀況都將直接影響普通打工人的生存狀態(tài)。

“過(guò)度工作”還是“過(guò)渡工作”?

如果說(shuō)“處罰”是加盟店的“變數(shù)”，那超長(zhǎng)的工作時(shí)間與缺乏職業(yè)前景的工作內(nèi)容則是奶茶店打工人的普遍困境。

小美在霸王茶姬工作一周后就萌生退意，超長(zhǎng)的工作時(shí)間和店里望不到頭的待作訂單讓她倍感壓力，“我們門店每天工作十小時(shí)，中午吃飯半小時(shí)，中途可以去上廁所，但也不能時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，剩下的時(shí)間就是站著，蓋蓋兒、打包不斷重復(fù)。剛開(kāi)始那一周我的手指和胳膊上都是劃痕。”

不少奶茶店為招攬顧客往往會(huì)提供休息區(qū)，但大部分奶茶店的操作區(qū)卻沒(méi)有一把椅子，狹窄擁擠的操作區(qū)擠滿了店員，這意味著“不能休息”變成了一種事實(shí)。

超長(zhǎng)時(shí)間與超高強(qiáng)度的奶茶店工作也客觀上對(duì)員工的體能和忍耐力提出挑戰(zhàn)，而年輕的職場(chǎng)新鮮人往往不能二者兼?zhèn)洹?/p>

據(jù)多位奶茶行業(yè)從業(yè)者介紹，奶茶店員工的流動(dòng)性極高，3-6個(gè)月最為常見(jiàn)，除此之外還有大量員工不滿十天就離職，樂(lè)樂(lè)在之前的某家奶茶店待了半年，在他看來(lái)已屬不易，“再待久一點(diǎn)我估計(jì)都能變成店長(zhǎng)嫡系，但太累了，我想休息了。”

奶茶店的高流動(dòng)性一面與員工不堪重負(fù)的“過(guò)度勞動(dòng)”有關(guān)，也與這一職業(yè)本身的“過(guò)渡工作”屬性有關(guān)。

和更具技術(shù)含量的咖啡師不同，由于大量工作如煮茶、搖奶茶被機(jī)器取代，奶茶店員工工作內(nèi)容高度重復(fù)，缺乏意義感。

雖然入職時(shí)公司往往會(huì)描繪清晰的職場(chǎng)晉升路徑，但對(duì)于一線員工尤其是加盟店員工而言，望到頭不過(guò)“店長(zhǎng)助理”而已。更多的年輕人將奶茶店作為自己人生職場(chǎng)路的中轉(zhuǎn)站，“我只打算在這里過(guò)渡一下，”不止一位被訪者向藍(lán)鯨新聞?dòng)浾弑硎荆?ldquo;而且這一行本來(lái)就是青春飯，你在餐廳、外賣見(jiàn)過(guò)中年人，但你在奶茶店見(jiàn)過(guò)中年人嗎?”

藍(lán)鯨新聞?dòng)浾邚恼衅妇W(wǎng)站了解到，目前奶茶店招聘年齡限制普遍為18-30歲，此前深圳某喜茶門店曾因只招18-25歲的員工引發(fā)熱議。

就像在店內(nèi)堆放的茶桶、小料一樣，穿梭在操作間的員工也成為了一種“耗材”。